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三四郎ブログ

カテゴリ:レシピ

【レシピ】発芽玄米レシピ

2017年01月12日

■材料・道具
玄米3合、ざる、ボウル
※お米は、安全・安心の観点から有機栽培(オーガニック)や
減農薬減化学肥料のお米をお勧めします。

発芽玄米ボウル1

発芽専用グッズもいくつか市販されているようです。
発芽玄米マシーン

■洗う
玄米をざっと洗い、ざるに玄米を入れます。
冬場は32℃のぬるま湯を、夏場は水を玄米がすべて浸るまで入れます。
発芽玄米浸す
そのまま放置して、2日間くらいで芽が出できます。
※1日3~4回程度お湯や水を換えてください。
※気温や水温で成長の速度が違ってきます。
※水温が35℃を超えると芽が死んでしまうのでご注意ください。

芽が出始めたら水を捨ててラップをかけて置くと
冬場は1日程、夏場は半日程度で全体的に小さな芽が出ます。
発育には差が出るので一番伸びている芽が1mm程度であれば食べごろです。
発芽状態

■炊く
白米モードで炊けます。
※この時に塩を一つまみ入れると苦味の無い玄米ごはんになります。
(玄米にはカリウムが多く含まれていて、塩のナトリウムで中和されます)

■蒸す
白米と同じように、炊き上がったら30分くらい蓋を開けずに蒸します。
※水加減など炊飯器によって多少違いがあります。
お好みの硬さに合わせて浸す時間や水加減を調整してください。

発芽玄米炊き上がり

 

カレー、炊込みご飯、おにぎりでも
もちもちの食感を味わえます。
jidori_curry2にいがた地鶏炊き込みご飯(玄米) おにぎり子供

 

 

無農薬米、減農薬米は当店でも販売しています。
オンラインショップは↓↓↓

http://nouka346.shop-pro.jp/

・ 無農薬米は、有機JAS認定の合鴨農法米コシヒカリ
http://nouka346.shop-pro.jp/?pid=100866271

・農薬や化学肥料を極力使わない減農薬減化学肥料栽培コシヒカリ
http://nouka346.shop-pro.jp/?pid=109015742

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【コラム・レシピ】発芽玄米食のすすめ

2017年01月12日

発芽玄米食2
 ↓      ↓      ↓      ↓      ↓

 

最近の健康食ブームで注目を浴びている「発芽玄米」

一般の方は市販品を買われる方がほとんどですが、少しだけ手間をかければ、美味しく安心な発芽玄米がご自分で作れます。

白米では感じられない「生きているお米」を実感できます。育てる楽しみも感じて頂けたらと思います。

発芽玄米芽だし1

作り方の前に、そもそも発芽玄米とは?なぜ注目されているの?について少しご説明します。

稲を収穫して一番外側のもみ殻だけを取り除いたものが玄米、玄米を水に浸してわずかに「胚芽」を発芽させたものが発芽玄米です。
玄米の外側にある「ぬか」と「胚芽」を取り除いたものが白米です。
発芽玄米は、もともと玄米の持つ豊富な栄養素に加えて、成長(発芽)する過程で酵素が活性化して更に栄養価が増します。
また、玄米よりもやわらかい為、食べやすく消化も良くなります。

炊くのも簡単。発芽するためにお米が水を吸収するので、白米と同じ方法で手軽に炊飯ができます。

もう少し細かく発芽玄米が注目される特徴をいくつか挙げてみました。

白米の10倍以上、ギャバ( γ-アミノ酪酸)の働きにより
・血圧上昇を抑制
・ストレスの軽減
・血中コレステロールや中性脂肪低下作用

食物繊維が多く
・便秘の解消
・悪玉菌や有害物質を減少させ腸内環境を整えてくれる

発芽により
・玄米に含まれる豊富な栄養素の吸収率が高まる

などこの他にも健康体に効果的な要素が多く含まれています。
そして何より美味しい!

発芽玄米炊き上がり
玄米よりも食感がもちもちとして柔らかく、食味も楽しめます。
玄米に含まれる残留農薬が心配という声も多いですし、実際その可能性があります。
ですので、無農薬栽培か低農薬栽培のお米をおすすめします。
市販のものは一度乾燥したものが多く味が落ちてしまう場合も多いようですので
ぜひ、ご自宅で一度作ってみてください。
個人的には発芽玄米のカレーライスは超おすすめです!

jidori_curry2

ご自宅で作れる(育てる)発芽玄米レシピこちら

【三四郎レシピ】にいがた地鶏ローストチキン

2016年12月06日

S0190_0013_c ローストチキンクリスマス

 

【ローストチキンの作り方】

  • 丸鶏を自然解凍(約半日程度)する。
  • お腹の中に、おにぎり2個、りんご半分を入れる。(鶏のお腹が膨れる程度)
    ※鶏肉は背と腹の肉厚が違うので火の通りが均等になる効果があります。
    DSCN0741

 

 

  • 手足を縛り、外側にはS&B食品のあらびき塩コショウをまんべんなくかける。
    CIMG0521

 

  • オーブンに入れ、200℃で45分、その後5分おいて、再度200℃で5分~10分焼く。
    ※鶏のサイズによって焼く時間は若干調整してください。
  • 完成
    CIMG0527
    【食べ方】

  • 丸鶏の背を下にして両足を掴み、外側に手で豪快に引き裂く。
    ※肉汁が飛ぶのでご注意ください。
    ※焼きたては全体が熱いので火傷にもお気を付け下さい。
    スナップショット 2 (2016-11-30 14-03)
  • 今度は裏返して片足づつ内側に開き、ナイフで切りながら取る。
    スナップショット 5 (2016-11-30 14-06)
  • 手羽の部分も一度手で外側に開いてからナイフで切り取る。
    スナップショット 7 (2016-11-30 14-09)
  • ナイフでささ身やお腹など残っているお肉と皮をそぎ落とす。
    DSCN0763
  • お腹のごはんや鶏ガラは、野菜と一緒に鍋にすると、鶏の旨味スープが出てくるので、〆としてもまた違った味を楽しめます。スナップショット 1 (2016-11-30 14-41)

DSCN0845 DSCN0787

※注意
加工工程でどうしても取りきれない鶏の毛が残っていることがありますので、下処理の段階でご確認ください。

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かんたんレシピ-おはぎの作り方

2013年04月03日

おはぎの作り方
材料 (約20個分)

もち米(2合)・あん(小豆200g・砂糖200g・塩少々)

作り方

① 小豆は洗ってから4カップの水を注いで強火にかけます。煮立ったら、弱火で2~3分煮て、煮汁を捨てます。新しい水4カップを入れて、強火にかけ、煮立ったら弱火にして、やわらかく煮ます。

② 小豆が指でつぶせるまでやわらかくなったら、小豆と同量の砂糖を2~3回に分けて加えます。しゃもじで小豆を練りながら、15分ほど煮て、塩ひとつまみを加え仕上げます。

③ もち米は研いだらすぐに同量の水で炊きあげます。炊きあがったら、熱いうちにすりこぎなどで半つぶしにし、20個くらいに分けてにぎります。

④ かたく絞ったふきんを手のひらにのせ、その上にあんを手のひらの大きさに広げ、③で用意したもち米のにぎりを包むようにして、あんを均一の厚さでつけます。

☆炊きたてのもち米は熱いのでやけどをしないようにしてね。

あんこの代わりにきなこをまぶしても美味しそう。

ちなみに、「おはぎ」は「ぼたもち」ともいうようですが、違いは材料がうるち米だとおはぎ、もち米だとぼたもちや、あんこの違い(こしあんとつぶあん)、季節の違い-春はぼたもち(牡丹餅)・秋はお萩、などいろいろな説があるそうです。

ohagi
僕が好きなのは、「美味しいおはぎ」と「棚からぼたもち」ですけど。 😮

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かんたんレシピ-赤飯の作り方

2013年04月02日

蒸さずに炊飯器で炊く赤飯の作り方です。良かったらお試しください。

赤飯の作り方

材料 (約4人分)

もち米2カップ・米1/2カップ・小豆1/3カップ・塩少々

作り方
① 小豆はさっと洗い、水はかぶる位の量で固めにゆで、これを2回繰り返します。(1回約8分)

小豆とゆで汁は別々の容器に分けてとっておきます。

② 2種類の米を合わせて研ぎ、研いだ米に①で用意したゆで汁に塩少々を加えて混ぜ合わせ、①で用意した小豆をのせて炊きあげます。

※小豆ではなく、皮の破れにくい「ささげ豆」を使用する場合もあります。

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